4 cordons bleus pour vous faire crousti-fondre

Votre passion cordon bleu, ça remonte. Môme à la cantine déjà, puis plus tard, ceux de votre vie étudiante de flemmard, ceux du supermarché acheté par dizaines, mangés en retour de soirée, prêts en 5 minutes. Devenu une grande personne, vous aviez mis ce péché mignon au placard. Mais c’était sans compter sur les resto parisiens qui remettent au goût du jour, dans des versions travaillées et extra-onctueuses, ce bijou populaire réconfortant, croustillant et coulant. Voici vos 4 adresses fétiches.

Gustave

On voit bien Paul Pairet faire l'avion pour célébrer les victoires dans Top Chef, moins en train de cuisiner un cordon bleu. Et pourtant, c’est chez Nonos, au Crillon, que cette merveille est servie nappée d'une onctueuse sauce Mornay et sertie d'un jus de volaille réduit, dans une atmosphère grill house chic. La version individuelle va et vient à la carte, guettez-la. Sinon, venez avec des copains et partagez le cordon bleu « Tomahawk ».
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Nonos. Hôtel Crillon, 10 place de la Concorde, 75008 Paris
38 € en version individuelle, 94 € en version à partager

Rien n'est mieux assorti à un cordon bleu qu’un décor de bistrot à l’ancienne. Pari tenus au Bistrot des Tournelles qui concocte un cordon bleu de volaille (forcément fondante, normal, le chef Geoffroy Langella est fils de bouchers napolitains), comté et jambon Prince de Paris. Dodu, généreux en fromage et croustillant, on ne demande pas mieux.
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Bistrot des Tournelles. 6 rue des Tournelles, 75004 Paris
30 €

Chez Bonvivant, fief du bien manger et des vins naturels du Quartier Latin, on vient de loin pour une spécialité très appréciée des chefs : la caille façon cordon bleu, désossée et panée entière, s'ouvrant sur un morbier fondu roulé dans le jambon, servi avec un jus et des frites maison. Un must-try.
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Bonvivant. 7 rue des Écoles, 75005 Paris
34 €

Le cordon bleu, un des plats signature de Biche, fait se pâmer à midi les costumes-cravates. Avec sa croûte croustillante, son cœur comté et sa volaille tendre, accompagné de son petit jus de volaille et de sa purée grand-mère bien beurrée, c'est un classique qui rend addict. Attention à ne pas repartir avec du fromage plein la figure, on a bien dit que vous étiez devenu une “grande personne”. 
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Biche. 129 rue du faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
26 €