4 croque-monsieur qui vont changer votre vie

Quand on lui pose un œuf dessus, il se change en madame. Pas Gustave, mais le croque-monsieur, ce sandwich chaud terriblement parisien, probable héritage du Welsh Rarebit gallois. Avec ou sans béchamel, vous en êtes une fan inconditionnelle. Voici vos 4 coups de cœur à croquer sans attendre.

Rosalie

C’est chez Habile, près du canal Saint-Martin, que les chefs parisiens viennent goûter en toute simplicité à l’habile croque-monsieur qui fait la fierté d’Eric Fontanini : de la tomme de Bray, du jambon de Bourgogne entre deux tranches de pain brioché crousti-moelleux, servi avec une jolie salade de saison. Juste irrésistible.
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Habile
16 rue de Lancry, 75011 Paris
17 €

Quand la cheffe Stéphanie Le Quellec fait un croque, il est forcément palace. Vous dégustez dans le restaurant Kitchen, sous le haut plafonnier boisé du Madame Rêve (ancienne Poste Centrale), un pain Poilâne fin, beurré et croustillant, un jambon Prince de Paris, un beaufort parfumé et un œuf mollet, le tout servi avec une romaine craquante. Sans faute.
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Kitchen chez Madame Rêve Café
48 rue du Louvre, 75001 Paris 
20 €

Chez le king du croque-monsieur, Fric Frac, on adore celui qui n’est ni monsieur ni madame mais Mam’zelle : pain aux céréales signé Frédéric Lalos (boulanger MOF), chiffonnade de jambon au torchon, béchamel Mornay, emmental grand cru. Et, au milieu, une surprise : un œuf mollet qui coule divinement quand on coupe le croque. Option crème de truffe pour ceux qui brûlent la vie par les deux bouts. 
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Fric-Frac
4 rue des Trois Frères, 75018 Paris
79 quai de Valmy, 75010 Paris
11,50 € (14 € avec supplément crème de truffe)

Chez Tram Café, perché en haut de la Montagne Sainte-Geneviève, le croque a été conçu par Alain Trama, chef qui eut étoile et heure de gloire dans les 80’s et qui renoue avec une recette aussi dodue que parfumée : un brin de sel de truffe, une couche de béchamel muscadée et un fromage bien gratiné. Une petite tuerie.
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Tram Café - Librairie
47 rue de La Montagne Sainte Geneviève, 75011 Paris
16 €