Le deli le plus cool de Californie débarque à Paris

Cette chose sous la couette, c’est Gustave. De temps à autre, il bouge, sort un œil apeuré et regarde par la fenêtre. Froid, pluie, grisaille, déprime. Il se recouvre aussitôt. Son problème est évident : il n’accepte pas le départ du soleil qui, comme chaque année, se permet d’aller éclairer d’autres pays. Heureusement, ces chaudes contrées ont leurs ambassades à Paris. Sans quoi Gustave, vous ne l’auriez pas revu jusqu’au printemps.

La Californie vient par exemple de nous envoyer la sous-cheffe de Gjelina, l’une de ses plus cultes cantines. Désormais en charge du nouveau-né Echo, Mailea Weger fait du fin, du healthy, du sans gluten, mais surtout du délicieux. Une ambiance bruyante et colorée qui changera les idées de celles et ceux trop habitué.e.s au décor minimaliste et blanc de rigueur partout. Histoire d’alterner la bistronomie parisienne ambiante avec un peu de cuisine californienne. D’autant qu’ici, TOUT est fait maison, des confitures aux pickles, en passant par les sauces piquantes et même les yaourts. Côté plats, on s’envoie des spécialités de Venice Beach, comprendre des recettes misant davantage sur les légumes que sur la viande et puisant largement dans des inspirations asiatiques, méditerranéennes et mexicaines. Résultat, des trucs pas possibles comme le “bacon veggie” (des shiitakes marinés au chipotle, sirop d'érable, cumin et sauce soja) ou un scrambled egg & house mexican chorizo sandwich avec gouda coulant, sauce piquante fermentée sur un english muffin, ou encore une salade de chou rôti au nori avec graines de sésame. En dessert, des pâtisseries de Stoney Clove Bakery et, pour faire passer tout ça, un soda à la rose tellement bon qu’aucune tempête ou précipitation ne vous empêchera de vous rendre chez Echo. Et s’il faut emmener la couette, vous l’emmènerez.