Elsass, repaire à l’Est

Comme le chantait Bashung (et Gustave sous sa douche), autre Alsacien monté à la capitale, Guillaume Keusch éprouve “l’Elsass Blues". Cet amoureux de la gastronomie d’Alsace et de ses vins a voulu un lieu à la gloire de sa région, mais aussi loin des clichés : à deux pas de la nouvelle garde gustative, c’est dans un espace aux airs de loft, réchauffé par un mobilier contemporain boisé, qu’il a planté le décor de son restaurant à la belle ambition. A la table ronde avec des amis ou près de la fenêtre à deux, l’endroit est aussi bien pensé que chaleureux. 
 
Au piano, le chef grec Michalis Papafilis, passé par les brigades d’étoilés, qui assure une cuisine à l'influence alsacienne, tout en légèreté et surprises, comme une raviole de champignon révèle un cœur coulant, une choucroute dans sa version gastro, avec carré de cochon rôti ou une fondantissime ganache au chocolat noir au four qui laisse la place à deux cuillères. La merveille : une carte des vins parmi les meilleures de Paris et très alsaciennes, avec de nombreux vins au verre, qui balayent une terre fort riche, des crus de Mélanie Pfister à la grande maison Zusslin.

Rosalie