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Filet de bar, Artichaut barigoule, Vanille, Céleri

c'est qui le chef ?

 

La recette est proposée par nos amis lescommis.com et mise au point par le Chef Yann Tanneau

 

PREAPRATION DES LEGUMES 

  • Dans une casserole sur feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d′huile d′olive.
  • Une fois l′huile d′olive bien chaude (1ère fumée), faire revenir les cubes de céleri et la vanille pendant 2 minutes, sans coloration
  • Ajouter alors les oignons et les artichauts et laisser cuire à nouveau 2 minutes
  • Ajouter ensuite le vin blanc et remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète (environ 2 minutes)
  • Ajouter finalement 15 cl de bouillon de volaille et laisser réduire
  • Quand il reste un tout petit peu de liquide, ajouter hors du feu les pignons de pin et le persil

PREPARATION DU POISSON

  • Sur une fuille de papier sufurisé, disposer les filets de bar, coté peau vers le haut
  • Verser un trait d′huile d′olive et une pincée de sel sur chacun des filets
  • Enfourner 9 minutes à 100°C pour une cuisson "rose à l′arrête"

DRESSAGE

  • Disposer les filets de bar dans le fond de l′assiette
  • Ajouter par dessus les petits légumes

 

Faîtes vous livrer tous les ingrédients pré-lavés et découpés par Lescommis.com

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