La jeune étoilée qui cartonne

Rosalie est en colère. Depuis plusieurs mois, voire plusieurs années, elle enrage contre le paternalisme ambiant, contre le pont d’or offert aux hommes et au plafond de verre imposé aux femmes. Elle est en colère que les choses ne changent pas assez vite et que les mentalités restent parfois bloquées aux années 1950. Elle ne comprend pas comment on peut si souvent oublier la moitié de l’humanité. Les femmes.
 
Pour lui montrer que tout n’est pas figé dans la glace, vous l’emmenez dans un resto qui fait un pied de nez à la tradition « les hommes à la cuisine des resto gastro, les femmes à celle de la maison ». A la tête de ce petit bijou, une femme. Et pas n’importe laquelle. Julia Sedefdjian est la cheffe étoilée la plus jeune de France. Forte de son expérience aux Fables de la Fontaine, où elle a obtenu son étoile, elle ouvre avec ses deux associés, Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka, deux grand dadais doux comme des agneaux, son premier restaurant, Baieta (« bisou » en patois). A seulement 22 ans, elle propose une cuisine gastro-bistronomique aux influences méditerranéennes et antillaises qui va réconcilier Rosalie avec la vie. Quand elle goûte au pavé de cabillaud aux coquillages, fregola sarda, olives et artichauts et son nuage d'ail confit, et quand elle pique dans votre suprême de pintade boucané, blettes et choux farci, tartine d'abatis et jus de volaille au vinaigre Jemenez, elle défronce enfin le front, gommant cette vilaine ride du lion que sa colère lui avait creusée. Au dessert, mise face à un chocotube, ganache fève de Tonka, biscuit café et crème glacée cacao, elle sourit. Elle a envie de prendre tout le monde dans ses bras et de distribuer les « baietas ». Elle n’est plus qu’amour et réconciliation. Et elle entrevoie enfin un monde où encore les femmes sont libres de décrocher les étoiles.

Gustave