La néo-cantine de la rentrée

Vous êtes généralement assez picky, mais le couvre-feu vous rend carrément pointilleuse. Ces deux heures entre votre sortie du boulot et le moment où vous vous réfugiez sous votre couette, vous ne les donnez pas à n’importe qui. Ce soir, vous avez décidé de les passer chez La Parade, nouvelle néo-cantine de quartier.

Charlotte Drouhin et William Denys, deux anciens de chez Tannat, s’éclatent en cuisine, et ça se sent dans l’assiette. Sashimi de thon blanc au bouillon de fruits rouges fermentés et salicorne. Tataki de canard mariné dans du shiitake fermenté, quinoa soufflé, ketchup de betterave. Pluma ibérique, chou fermenté et mayonnaise au thon. On vous récite ça comme un poème parce que c'en est un. Côté boisson, vous laissez l’expert mixologue vous surprendre avec des cocktails hyper créatifs ou vous vous perdez dans les méandres de la cave à vins. En tout cas, quand vous sortez de là, une chose est sûre : vous n’avez pas perdu votre temps.

Rosalie