La recette du Tigre qui pleure

Parce que Gustave a connu la grande époque du Petit Thiou, voici la recette du plat qui fit, un soir, pleurer un tigre de plaisir.

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 4 minutes

La marinade :

1 belle tranche de faut filet de bœuf

15 ml de sauce d’huitres

10 ml de sauce soja

2 gousses d’ail

1 branche de citronnelle

1 branche de coriandre

1 branche de menthe

La sauce :

2 cm de pulpe de tamarin

10 ml de sauce nuoc mam

1 branche de coriandre

1 branche de menthe

1 citron vert

2 échalotes

1 petit piment rouge

2 ciboules

Hachez la coriandre, la menthe et la citronnelle.

Ecrasez les gousses d’ail.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et badigeonnez en la viande.

Filmez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Préparez ensuite la sauce.

Faites bouillir 5cl d’eau et versez la sur la pulpe de tamarin.

Laissez tremper environ 15 minutes et émiettez cette pulpe.

Filtrez pour ne garder que le jus.

Ajoutez le jus du citron vert et la sauce nuoc man.

Emincez finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce.

Faites chauffer un gril, et saisissez le faut filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.

A l’aide d’un bon couteau, détaillez le morceau de viande en fines lamelles.

Servez avec la sauce ! Pour accompagner ce plat, vous pouvez servir un bol de riz gluant et des lamelles de légumes vapeur.