La recette secrète du Daroco

250 g de riz Carnaroli
100 g de parmesan
1 belle noix de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 verre de Pino Grigio
100 g d’artichauts nostrali
1 litre de bouillon de volaille (ou ½ bouillon cube dilué dans 1l d’eau)
2 branches de cerfeuil

Préparation
- Versez le bouillon de volaille dans une casserole, et faites-le chauffer à feu doux.
- Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez, écrasez et hachez l’ail. Râpez le parmesan. 
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites suer sans coloration.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre et devienne translucide. Déglacez avec le verre de vin blanc et réduisez à sec, tout en mélangeant. Continuez la cuisson du riz pendant environ 20 minutes à feu doux sans cesser de mélanger, en mouillant au fur et à mesure avec le bouillon de volaille chaud.
- Hâchez la moitié des artichauts en 2, et ajoutez-les dans le risotto. Coupez l’autre moitié des artichauts en deux et faites-les griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque que le riz est cuit al dente, baissez le feu au minimum, ajoutez le parmesan et mélangez vigoureusement.
- Dressez dans des assiettes creuses, ajoutez les moitiés d’artichauts grillés et quelques branches de cerfeuil.

Bon app’ !