La vraie recette du Wiener Schnitzel

L’Autriche n’était pas prévue sur la route de vos vacances ? Détour express… chez votre boucher ! Prêtes en 10 minutes chrono, les escalopes viennoises ou Wiener Schnitzel sont les incontournables de Gustave pour voyager avec son palais. Ces tranches de veau panées, souvent accompagnées d'une rondelle de citron, dont la recette remonte à plus d'un demi-millénaire, sont une institution à Vienne en Autriche. Et ce n'est pas parce qu'on a pas d'ascendant austro-hongrois dans sa généalogie qu'on ne peut pas en maîtriser les secrets de préparation. D'autant qu'en vrai, elle est plutôt fastoche cette recette de Wiener Schnitzel. Par contre, à prononcer c'est une autre histoire !

Pour 2 personnes

Préparation : 4 minutes

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients

2 escalopes de veau très fines

1 œuf battu

100 g de chapelure fine

2 cuillères à soupe de farine

Huile végétale

1 noisette de beurre

Sel et poivre

Demandez à votre boucher de couper de très fines tranches d’escalopes de veau. Si besoin, vous pourrez les frapper à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau pour les affiner d’avantage. Salez et poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et le beurre dans une grande poêle.

Lorsqu’elle est bien chaude, faites dorer les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.

La chapelure doit devenir croustillante.

Disposez les escalopes sur du papier absorbant et servez avec des tranches de citron et du thym frais.

Pour accompagner les schnitzel, rien de mieux qu’une salade de petite pommes de terre grenailles à la fleur de sel.

Conseils : on peut aussi réaliser cette recette avec des escalopes de porc. Pour donner un petit goût épicé aux schnitzel, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette dans la chapelure.