Le bistrot le plus détendu de l'été

Ce matin, Rosalie n’allait pas fort. Les yeux perdus au fond de son café, elle ne disait mot. La fin des ponts de mai n’est pas facile à avaler. Elle va devoir rallumer son ordi, relancer son excel, nettoyer son inbox… Toute la journée, vous avez donc cherché une façon de lui remonter le moral. D’idée en idée, de clic en clic et de coup de fil en coup de fil, vous avez déniché The Dude.

Au beau milieu de la foule des restos bistronomiques qui pullulent à Paris, The Dude se fait remarquer. Déjà parce qu’à sa tête on retrouve Geoffrey Rembert, ancien de la Tour d’Argent, du Bistrol et du Lazare. Ses derniers méfaits : des assiettes parfaitement travaillées comme ce somptueux pain perdu aux asperges, ce très tendre bœuf avec coquillages, ces frites de pois chiches ou ce quinoa crémeux au bacon à perdre la boule. On peut aussi partir sur quelques bouchées de gua bao, brioches vapeur à l’encre de seiche, thon coriandre et huile d’olive, ou une belle poitrine de cochon confite et caramélisée. Fort soignée elle aussi, la déco est l’œuvre de l'Atelier Noma (The Beast), mais c’est surtout l’ambiance qui vous a convaincu d’inviter ce soir l’éplorée. Un bon verre de Crozes-Hermitage blanc biodynamique en main, vous papotez avec les sympathiques serveurs, tout en regardant avec plaisir l’appétissante activité dans la cuisine ouverte. Rembert voulait absolument qu’une atmosphère détendue et conviviale pénètre jusqu’aux moindres recoins de The Dude. Conviction qu’on peut vérifier lors du brunch du dimanche matin, fait de plats tout doux du genre brioche aux pralines roses, saumon façon gravlax, œuf parfait béchamel et salade de fruits au thé. Décontractée comme en week-end, Rosalie relève peu à peu les yeux.

Gustave