Le gastro où les chefs font le service

La mémoire de Rosalie est taquine. Elle lui joue des tours. Comme lorsqu’elle a tenté de se remémorer le nom de ce resto que vous lui aviez chaudement recommandé, le Clandé.

Il ne s’est rappelé à son bon souvenir que le mois dernier… à l’annonce de sa fermeture. La bonne nouvelle, c’est qu’il a laissé sa place à Virtus. La déco, faite de murs en contreplaqué et de suspensions seventies chinées, est restée dans son jus. Elle est signée de l’architecte Marcelo Joulia (Unico et la Ferme Saint-Simon), qui n’est autre que le maître des lieux. En cuisine, le couple de chefs Kanzaki & di Giacomo assurent la relève et vont même jusqu’à faire eux-mêmes le service. La construction de votre assiette, avec ses assemblages détonants de couleurs et textures, vous appâte. En bouche, votre maigre à la sauce sésame conjugue saveurs d’ici et d’ailleurs avec brio. Côté parfums, Rosalie découvre un risotto aux champignons, suivi d’une crème de fruits de la passion surplombée d’un nuage mousseux à la noix de coco. Cerise sur le gâteau, vous apprenez que le Clandé rouvrira prochainement ses portes ailleurs dans Paris. Rosalie prend note.

Gustave