Le japonais où on a le cuistot à l’œil

A priori, votre mère vous a élevé comme il fallait. On laisse sa place aux personnes âgées, on met la main devant la bouche pour tousser, on ne mange pas avec les doigts. Pour le dernier point, vous commencez à vous rebeller, surtout depuis que vous avez découvert l’élégant et nouveau sushi bar Doki Doki, spécialiste du handroll.

Un handroll quésaco ? Un rouleau préparé à la main par le chef à partir d’une algue de nori croustillante remplie de riz japonais tiède et vinaigré, et d’une recette de poisson tartarisé. Il y en a de 7 sortes, dont un végé, imaginés par le chef colombiano-japonais Andres Ramirez. Ici, tous les plats sont préparés juste sous votre nez. La raison est simple : les rolls se préparent minute et se dégustent dans la foulée pour ne pas compromettre le croquant de l'algue. Vous attrapez votre roll au yellowtail ou au lobo avec les doigts, le trempez dans la sauce soja et le faites disparaître en 4 bouchées. En dessert, vous ne vous refusez pas un (ou plusieurs) mochi fait maison au yuzu, praliné, sésame noir ou coco, et élaboré par la cheffe pâtissière Agathe Bernard. Parce que dire non à un dessert, franchement ça ne se fait pas. C’est votre mère qui vous l’a dit.  

Gustave