Le nouveau ramen du 9e

Si Rosalie et vous aviez eu 20 ans aujourd’hui, qu'est-ce que vous auriez fait ? Vous vous seriez peut-être lancé dans une aventure aussi folle, excitante et régalante que Céline Li et Guillaume Lam, 22 et 24 ans, le couple derrière le tout nouveau spot de ramen et donburri qui fait saliver le 9e arrondissement : UKIYO Ramen.

Déco pop, ambiance colorée et doucement régressive, cuisine ouverte et salle secrète à l’arrière donnant sur une calme cour intérieure, c’est le genre d'endroit dont on fait vite sa cantine. Ici le riz est soyeux, assaisonné de ponzu maison et d’une vinaigrette au yuzu, accompagné, dans l’Unagidon, d’une anguille brûlée, sauce teriyaki, shiso vert et Norice (une chips de feuille de riz à l’algue Nori créée par Guillaume).

Céline et Guillaume sont jeunes, sympas et talentueux, ça en serait presque agaçant, surtout quand vous découvrez leur machine, tout droit importée du Japon, pour créer des nouilles de ramen maison, un privilège réservé à moins de cinq restaurants à Paris. Résultat : une recette secrète de nouilles ultra fraîches baignées dans des bouillons sapides, comme le très doux bouillon léger de poulet français, le bouillon crémeux de volaille fermière mijoté 8h, préparé selon la méthode traditionnelle japonaise, ou le bouillon épais aux légumes de saison pour les végé. Vous jetez votre dévolu sur l’UKIYO Ramen, un terre-mer au bouillon crémeux de poulet fermier et sardines bretonnes assaisonné de Shiro Miso et d’un condiment épicé Rayu, et paré d’un œuf mollet mariné, de porc Pata Negra fondant et d’anguille brûlée. C’est si bon qu’ils sont pardonnés.

Vous finissez par une touche sucrée avec le tiramisu matcha-yuzu ou la mousse chocolat blanc, wasabi, sablé breton croustillant et siphon au coco. Comment ce couple a-t-il, si jeune, tant de talent ? Il faut dire qu’ils sont tombés dedans quand ils étaient petits, tous les deux issus de familles dans la restauration. Peut-être que Rosalie et vous n’avez plus 20 ans, mais maintenant vous savez où manger ce midi.

Gustave