Le resto dont on avait oublié de vous parler

Personne n’est parfait. Parfois, une pépite nous passe sous le nez sans qu’on arrive à l’attraper. Comme le Bistrot Kinzo, le resto Edward Uchiyama, le chef au CV qui rendrait vert de jalousie bien des cuistots.

Dans la famille d’Edward, on est restaurateur de père en fils. Son grand-père Kinzo ouvre son resto à Kyoto, son père fait ses classes en France avant d’ouvrir un resto à Montréal, puis un resto français à Shizuoka, au Japon. Edward part à son tour apprendre le métier à Paris et ne repart plus. Le Bistrot Kinzo, c’est un résumé de cette histoire familiale : la fusion des cuisines française et japonaise. Et, de l’entrée au dessert, tout est absolument parfait : inari sushi au crabe et velouté de potimarron avec tempura de champignon, daurade royale rôtie et purée de choux fleur, tarte citron yuzu. Le chef a clairement fait ses classes dans les plus grands palaces parisiens. Bref, Edward a des mains d'or.

G&R