Le resto qui te fume

Gustave est un incrédule. Vous avez beau lui dire que ça existe, il hausse les épaules avec son petit air de dire “c’est ça ouais…”. Comme saint Thomas, il a besoin de voir. Il n’y croit pas mais vous maintenez : un chouette resto qui n’est pas dans le 9e arrondissement, ça existe.

Ruben Sarfati, le bébé-cuistot de Top Chef 2012, est devenu grand et a pris les rênes de Fumé, le resto qui va vous donner une très bonne raison d’aller dîner dans le 8e arrondissement. Cette nouveauté “franco-americano-israelienne” aux influences méditerranéennes est à la fois cool, abordable et surtout bonne. Le concept : des plats cuisinés dans un authentique fumoir américain qui donne à tout ce qu’on mange un petit goût particulier. Ça, Gustave n’y croit pas trop non plus. Jusqu’à qu’il goûte aux entrées (parce qu’évidemment, il tape dans la vôtre), le houmous à la tomate et les poivrons marinés, servies avec de la pita chaude. Mais surtout avant qu’il ne tombe dans les plats (il faut vraiment qu’il aille balader sa fourchette partout...), le saumon mi-cuit mi-fumé avec sa side de purée de topinambour pour lui, et la pièce de bœuf fumée, avec sa side de patates douces frites, pour vous. Un morceau de bœuf exceptionnel fumé 3h, bouilli 4h avec des carottes et fenouil, puis grillé, qu’il a bien essayé de transférer vers son assiette pendant que vous regardiez la déco avec les arches en métal, les jolies plantes, les grands miroirs et les banquettes en velours émeraude. Le tout arrosé d’une bouteille de vin rouge d’Israël qu’il a bien voulu partager. En dessert, vous craquez pour le sabayon façon tiramisu alors que Gustave s’enfile le plus gros cookie de Paris, parfaitement cuit, avec sa crème fouettée, son coulis de chocolat et ses morceaux d’amandes. Tout seul. Sans vous en proposer. C’est sûr, maintenant qu’il a bien vu, il y croit vraiment.  

Rosalie