Le seul bar qui associe Serrano et saké

Ça pourrait ressembler à une blague pas forcément drôle (“Un jambon Serrano et une bouteille de saké sont dans un bar…”) et pourtant c’est la meilleure idée de ce début d’année. Bousculer les codes, les palais et les idées reçues, c’est le dada des fondateurs de Grain[s].

Chez Grain[s], on ne se prend pas pour des poules, mais on aime ceux du raisin (ergo le vin) et du riz (qui permettent de créer le saké). La quille, ça connaît bien Mathieu Guérin et Julian Avila, passionnés de bonnes choses et de Japon, qui tiennent dans cette petite maison de trois étages, cuisine au premier étage, machine à jambon au rez-de-chaussée et bar au sous-sol, plus de 300 références. Dans cette cave à manger pas comme les autres, le saké remplace le vin, le précède ou le suit, avec une facilité déconcertante pour accompagner un Serrano parfumé, un délicieux œuf mollet, chorizo, crème d’oignon et croûton ou une caille qui trempe dans sa sauce BBQ à la pomme fermentée un poil piquante. Des associations auxquelles vous ne vous attendiez pas, dans une ambiance tellement cool que vous ne voyez pas le temps passer. Si Grain[s] est une blague, c’est sûrement la meilleure de l’année.

Gustave