Les 4 derniers ramens avant l’été

Un moment pour chaque chose, un plat pour chaque saison, c’est ce que votre grand-mère avait coutume de dire. La vieille chouette n’avait pas tort, la raclette en juillet, ça vous branche moyen. Avant de passer en mode salades, aperitivo et glaces, vous vous mettez un dernier coup de chaud avec un bon ramen. Le thermostat descend pendant quelques jours, c’est le moment ou jamais d’aller tester un de nos 4 ramens préférés à Paris. 

G&R

En lieu et place du Nanashi rue de Paradis (qui est parti rue de Lancry) s’est installé le petit frère vegan de Neko Ramen. Tables en bois, cerisiers en fleurs, plafond végétalisé et grandes fresques avec des chats, le chef français formé au Japon Sedrik Allani propose 4 plats vegan à sa carte, dont le Shoyu Ramen, la recette traditionnelle réalisée autour d’un bouillon à base de sauce soja et de 17 légumes de saison : patates douces rôties, chips de racine de lotus, persil, menthe, poireau ciselé, noix de Cerneaux... Un petit délice.
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Ramen Shoyu à 9,50 €
31, rue de Paradis, 75010 Paris
Tous les jours de 11h30 à 23h

Au bout de la rue des Dames et derrière une devanture qui ne paye pas de mine se trouve un izakaya (comprendre bistrot japonais) qui sert des ramens délicieux (on prend toujours le ramen au porc rôti à base de bouillon au miso), ainsi qu’une ribambelle de petites entrées goûteuses, comme les radis marinés, les gyozas, les champignons eryngii ou les pousses de bambou pimentées. 
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Ramen au porc à 10 €
14, rue des Dames, 75017 Paris
Lundi, mardi, jeudi et vendredi 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, mercredi de 19h à 22h30, samedi de 12h à 22h30

Venu tout droit du Japon, la chaîne trentenaire de ramens a déjà 3 adresses à Paris. Normal, c’est bon, c’est servi vite, c’est pas (trop) cher. Vous choisissez le niveau de cuisson de vos nouilles, d’al dente à fondante (de yawa à bari kata en japonais) et la recette qui vous fait le plus envie parmi les 5 dispo. Coup de cœur pour le ramen relevé karaka, avec son onctueux bouillon de tonkotsu, son porc finement haché aux épices japonaises et son huile pimentée au sésame. 
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Ramen karaka à 13 €
Toutes les adresses sont là

Pour un déj sur le pouce (et même en solo), on se pose au bar en carrelage du Ramen Bar, dans le passage des panoramas, d’où vous regardez les cuisiniers s’activer derrière les fourneaux. On se fait plaisir avec un ramen gastronomique, le Supa Black Tan, avec bouillon de poulet au sésame noir, bœuf haché mijoté, poireaux, choux Pak Choi et gingembre, dans lequel on ajoute un œuf mollet mariné, parce qu’on ne se refuse rien. Allez-y tôt, il y a vite la queue à l’heure du déj.
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Ramen gastro à 14 €
53, passage des Panoramas, 75002 Paris