L'Escudella : les tubes de la bistronomie sont là

Cela fait quelques jours que monsieur est bizarrement silencieux. Et, comme d’habitude, c’est de votre faute. Vous lui avez (innocemment) demandé ce qui, selon lui, définissait la grande bistronomie. Ne sachant pas verbaliser sa réponse, il vous a emmenée à L’Escudella.

Adresse tout en longueur irrésistiblement cosy, entre douces lumières, murs tendus de bleu royal et mobilier chaud, cette Escudella a charmé une jeune équipe de talents piaffant de démontrer leur savoir-faire à une clientèle rompue à l’excellence du quartier des Invalides. Ici, les tubes de la cuisine bourgeoise ne sont pas en reste : pâté-croûte, coquillages à la moelle ou divine fettuccine maison truffée au jaune d'œuf confit et parmesan crémeux. En dessert, c’est avec théâtralité qu’est servi l'intense soufflé au chocolat Valrhona 70 %, mousseux et coulant sous sa fine coque croustillante. S’enfilant une cuillère de glace au yaourt acidulé, Gustave vous regarde droit dans les yeux et, pour la première fois depuis des lustres, se décide à parler pour vous dire : “Voilà, la grande bistronomie, c’est ça.” Pas très éloquent, mais absolument vrai.

Rosalie