Menu mystère et cave secrète

Le resto gastro, ça angoisse Gustave. Mal à l’aise, simulant un air guindé, il a vite fait de se transformer en Pierre Richard sous les regards condescendants des serveurs. Pas besoin d’avoir l’air bizarre chez Tamara, le tout nouveau resto qui dépoussière la cuisine de haut vol. Ici, l’important c’est ce qu’il se passe dans l’assiette qu’on pose directement sur le marbre de la table.

Ancien concurrent de Top Chef 2018, Clément Vergeat (27 ans seulement, ça nous rajeunit pas), formé dans des étoilés en France, au Danemark, en Hollande et en Angleterre, infuse dans sa cuisine créative une volonté de travailler des produits sourcés localement dans un esprit zéro déchet. Résultat, un sublime menu à l’aveugle en 5 ou 7 étapes qui change au fil des saisons et de l’inspiration du chef, parmi lesquels on peut goûter une terrine de maquereau cru cendrée, avec poivron en pickles fourré d’un tartare de tomate ou encore une volaille jaune des Landes et sa carotte croquante, sauce vierge agrémentée d’ail noir, de carotte noire, verveine et câpres. Surprise au sous-sol : la cave à vin où on peut choisir son nectar à l’étiquette parmi les 65 références triées sur le volet. 

Rosalie