Paris-Delhi en 20 minutes

C’est une histoire comme Gustave aimerait en écrire. Bastien (qui a passé quelques mois en Inde) et Alexis (grand spécialiste et amateur d’épices) se rencontrent au boulot. A force de déjeuner ensemble, ils montent un projet qui correspond à leurs aspirations à tous les deux : bien manger et voyager. L’idée de Delhi Bazaar est née. Il lui manquait son troisième mousquetaire. Eqbal Hossain, Bangladais passé par l’excellent Desi Road (resto de la star de Manoj Sharma), en chef parfait.

La team vient de poser ses épices tout près de la rue Saint-Maur, dans une grande salle aux couleurs chaudes. Une déco inspirée des rues du Old Delhi imaginée par Dorénavant Studio (ils ont fait la brasserie Dubillot, vous voyez ?). Pour offrir expérience moderne et des saveurs authentiques, les trois loustics sont allés se faire le palais à Londres, une ville qui s’y connaît très bien en cuisine indienne. Autre objectif : faire de la cuisine de là-bas avec des ingrédients d’ici. C’est pour ça que l’agneau et le bœuf viennent d’Aveyron, que le lait du chaï ou le yaourt des chutneys sont produits à 17 km de Paris et que les bières BAPBAP sont brassées à 250 m du restaurant. Au menu, que du délicieux. Des chaats, encas salés de street food que les indiens mangent à toute heure de la journée, notamment cette croquette de betterave recouverte de chutney menthe-coriandre, tamarin et yaourt, des tandoor, viandes ou légumés grillés dans le four traditionnel, et de classiques curries et biryanis. Sans oublier bien sûr les naans moelleux. Une sacrée histoire.

Rosalie