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Risotto à l′encre de seiche

c'est qui le chef ?

La recette est proposée par nos amis lescommis.com et mise au point par le Chef Yann Tanneau

 

PREPARATION

  • Dans une casserole sur feu moyen, verser la moitié de l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faire revenir les oignons blancs jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter le riz puis remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide (2 minutes environ)
  • Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à absorption
  • Ajouter un peu de bouillon et remuez jusqu’à absorption
  • Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit juste croquant (10-12 minutes) puis réserver à couvert hors du feu
  • Attention à bien arrêter la cuisson du risotto avant qu’il ne soit cuit sinon il sera pâteux au moment du service
  • Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer la fin de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter l’ail et faire revenir 1 mn pour parfumer l’huile
  • Ajouter la seiche et faire dorer environ 1 mnde chaque côté
  • Dégraisser sur du papier absorbant puis couper en lamelles d’environ 1 cm de large

CONSEIL DE DRESSAGE

  • Faire réchauffer le risotto sur feu moyen, en ajoutant petit à petit le mélange crème et encre de seiche jusqu’à ce que le risotto soit crémeux (et la crème chaude).
  • Hors du feu, ajouter la ciboulette, le citron, le parmesan râpé ainsi que le beurre. Bien remuer et assaisonner

Service à l’assiette :

  • Dans le fond de l’assiette, disposer le risotto
  • Couvrir avec les lamelles de seiche

Pour un service au plat, présenter d’un coté le risotto et de l’autre les blancs de seiche

 

Faîtes vous livrer tous les ingrédients pré-lavés et découpés par Lescommis.com

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