Une toute nouvelle obsession

L’obsession a du bon. Parfois on se retrouve avec 700 pin’s ou un fond d'écran Harry Styles, parfois elle pousse à faire les choses bien. Très bien même. C’est elle qui a érigé Christophe Louie en maître parisien du panettone.

Avec l’obsession vient la patience. Et ça, Christophe Louie, pâtissier de formation reconverti dans la boulangerie, qui ouvre sa 1re boutique rue Dupetit-Thouars, en a à revendre. Un panettone, c’est 3 jours de travail et une attention quasi maniaque aux détails, entre le travail du levain naturel, le repos, le pétrissage, la cuisson et le refroidissement de 6 à 8h des panettones, la tête à l’envers (pour qu’ils ne dégonflent pas). Son twist de la fameuse brioche italienne originaire de Milan, c’est un panettone ultra aérien avec ganache au chocolat de Cuba 65%, pistoles au chocolat de Madagascar 40% et belles noisettes du Piémont. Les puristes s'entichent de la recette traditionnelle, en attendant de goûter d’autres créations selon les envies du chef. Et vous, vous ne pensez plus qu’à ça. On dirait bien que l’obsession est contagieuse.

G&R