Upercut dans le feuilleté du croissant au beurre

Il est 8h, Gustave s’éveille. La première idée qui lui traverse l’esprit, c’est “petit-déjeuner”. Ce que réclament ses papilles, c’est un chausson aux pommes. Là où ses pieds vont l’emmener, c’est dans l’une des 3 boulangeries parisiennes qui maîtrisent à la perfection l’art d’enchaussonner la compote. Réveillez-vous, Gustave ne vous attendra pas.

Rosalie

Une foule se presse chaque matin dans la boulangerie Utopie pour espérer attraper un chausson à la croûte de sucre roux caramélisé, dont le feuilletage bien beurré (AOP s’il vous plaît) craque pour laisser place à une divine compote de pommes rôties dense et parfumée aux morceaux fondants. Et s’il n’y en a plus ? Passez rendre visite à celui de chez Polka (au 38 de la rue), jeune voisine d’Utopie dont le chausson brille par sa croustillance et sa compote acidulée.
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Boulangerie Utopie
20, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Chausson aux pommes à 2,20 €

Au pied de la célèbre Tour d’Argent, on se presse à la très chic Boulangerie de la Tour pour regarder ses beaux pains artisanaux, mais pas que. On adopte son chausson, à la forme inhabituelle de banane, au feuilletage bio bien équilibré entre beurre et croustillance, et une généreuse compote où on sent une capiteuse vanille, avec une pointe d’acidité en fin de bouche. S’il vous reste un petit creux, on ne saurait trop conseiller le flan « plus crémeux tu meurs », fondant et vanillé à souhait.
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Le Boulanger de la Tour
2, rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris
Chausson aux pommes à 2,70 €

Voilà un secret que les habitants du 18e se gardent bien d’ébruiter : chez B.O.U.L.O.M., Boulangerie chic de la rue Ordener, chaque chausson, préparé avec une farine de blé ancien, voit sa croûte de cassonade passée au chalumeau pour plus de croustillance, et contient une demi pomme rôtie délicieusement fondante. Si jamais vous tomber sur un moment de pénurie, repliez-vous sur le cookie aux noix de pécan roulé à la polenta.
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B.O.U.L.O.M.
181, rue Ordener, 75018 Paris
Chausson « à la pomme » à 2,50 €